Watu wengi wanaamini kuwa kuosha kuku mbichi chini ya maji yanayotiririka ni njia sahihi ya kuhakikisha usafi kabla ya kumpika. Hata hivyo, tabia hii, inayofanywa kwa nia njema ya kuondoa uchafu au vijidudu, kwa hakika huongeza hatari ya kueneza bakteria hatari jikoni na kusababisha magonjwa yatokanayo na chakula kupitia uchafuzi mtambuka (cross-contamination).
Hivi karibuni, tarehe 21 Aprili, mwalimu mmoja wa biolojia ambaye pia huandaa maudhui ya majaribio ya kisayansi kwenye mtandao wa YouTube (kwenye chaneli iitwayo '포켓생물은' au 'Pocket Biology'), alichapisha video iliyoonyesha matokeo ya kuosha kuku mbichi. Baada ya kuosha kuku aliyeumnunua chini ya maji yanayotiririka, alichunguza maji hayo kwa kutumia hadubini (microscope).
Matokeo yalikuwa ya kushangaza. Ingawa kwa ukuzaji wa mara 100 haikuonekana wazi, alipobadilisha mtazamo wa hadubini (kwenda 'dark field'), mjongeo wa bakteria ulionekana dhahiri. Alipoongeza ukuzaji hadi mara 400, aliona bakteria wengi wanaokisiwa kuwa Salmonella, ambao ni miongoni mwa bakteria wanaoongoza kwa kusababisha homa ya matumbo (food poisoning).
Ushauri wa kitaalamu wa kutokuosha kuku mbichi si jambo geni. Tafiti nyingi na mamlaka za afya zimekuwa zikisisitiza hili kwa miaka mingi, ingawa inaonekana bado watu wengi hawajabadili tabia hii. Vituo vya Kudhibiti na Kuzuia Magonjwa vya Marekani (CDC) pamoja na Idara ya Kilimo ya Marekani (USDA) vinaonya vikali kuwa wakati wa kuosha kuku kwenye sinki, maji yanayotiririka na yale yanayoruka huweza kusambaza bakteria waliokuwepo kwenye ngozi ya kuku, kama vile Campylobacter na Salmonella, kwenda kwenye sinki lenyewe, vyombo vya jikoni vilivyo karibu, na hata kwenye vyakula vingine vilivyo tayari kuliwa au kupikwa.
Hapa nchini Korea Kusini pia, Wizara ya Usalama wa Chakula na Dawa (MFDS) imetoa tahadhari ikisema, "Wakati wa kuosha kuku mbichi, maji yanayoruka yanaweza kuchafua mboga mboga, vifaa vya kupikia, na maeneo mengine jikoni kwa bakteria hatari, hivyo tahadhari kubwa inahitajika."
Njia Salama za Kuandaa Kuku Mbichi:
Badala ya kuosha, njia salama zaidi ni kumpika kuku moja kwa moja au kumchoma kidogo kwenye maji yanayochemka (blanching) kabla ya kumpika kwa njia unayotaka. Jambo muhimu zaidi ni kuhakikisha kuku anaiva kikamilifu. Bakteria wote hatari huuawa wakati kuku anapikwa hadi sehemu yake ya ndani kabisa kufikia joto la angalau nyuzi joto 75°C na kukaa kwenye joto hilo kwa muda wa dakika moja au zaidi. Hii inahakikisha kuwa hata sehemu nene za nyama zimeiva na kuwa salama kuliwa.
Kwa hiyo, kwa usalama wako na wa familia yako, acha tabia ya kuosha kuku mbichi na badala yake hakikisha unampika vizuri kwa joto linalofaa.